Investigadores peruanos convierten quinua roja en proteína de alta biodisponibilidad

Por Agencia Andina · Andina

Investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola desarrollaron, a partir de quinua roja Pasankalla de Puno, un hidrolizado que alcanza 54.1 % de concentración proteica y hasta 87 % más de biodisponibilidad. La tecnología permite obtener un producto con potencial para la elaboración de suplementos alimenticios, bebidas funcionales y barras energéticas.