El otoño prematuro de la uva: setiembre, vendimia y el impacto del clima

“En los valles de Ica, cuna de los destilados más finos, el impacto de el fenómeno de El Niño es palpable. Las olas de calor extremo durante el verano aceleran la acumulación de azúcares, provocando que los niveles de alcohol potencial se disparen antes de que la piel de la uva haya desarrollado sus complejos componentes aromáticos.”